La bouillabaisse de Marseille

Ingrédients de la bouillabaisse Marseillaise : 

Pour 4 personnes :
- 3 kg de poissons (selon arrivage) : rascasse, Saint-Pierre, galinettes, vives, baudroie
- 700g de poissons de soupe
- 3 pommes de terre
- 3 tomates
- huile d'olive
- ail
- oignons
- fenouil
- persil
- safran
- sel, poivre.


 Préparation  de la bouillabaisse Marseillaise : 

Faire dorer à feu vif dans l'huile d'olive l'oignon, l'ail, les tomates.
Y ajouter les poissons de soupe, nettoyés et tronçonnés et remuer pour obtenir une consistance de pâte pendant environ 15 mn.
Ajouter de l'eau bouillante, et laisser bouillir au moins 1 heure. Ajouter fenouil, persil, sel et poivre.
Passer à la moulinette, puis au chinois.
Rajouter les pommes de terre crues coupées en grosses tranches, puis les poissons en commençant par les plus gros.
Laisser bouillir 20 mn. Rajouter les gallinettes et laisser encore 5 mn.
Une fois la cuisson terminée, retirer les poissons, les pommes de terre, saler, poivrer, safraner et disposer sur les plats de service.
Servir avec de la rouille et des croûtons frottés à l'ail.

 

 
Source: http://toulon.org/recette/bouillabaisse-marseillaise.htm
 

L'histoire de la bouillabaisse Marseillaise
 

Ce plat est originaire de la Grèce antique, de l'époque de la fondation de Marseille (Massalia) au VIIe siècle avant J.-C. La population mangeait alors un simple ragoût de poisson nommé "kakavia" en Grec ancien, à partir de reste ou d'invendu de poissons ramenés par les pêcheurs. La bouillabaisse apparaît également dans la mythologie romaine : il s'agit de la soupe que Vénus a fait manger à Vulcain pour l'apaiser jusqu'à l'endormissement, dans le but d'aller batifoler avec Mars; mais c'était également le plat que Persée a offert aux mendiants lors de la révolte esclave sur l'île d'Eraklos.
Plusieurs étymologies sont proposées : provençal "bouiabaisso" ou "bolhabaissa", impératif signifiant d'abaisser l'ébullition ; provençal" bouipeis peis", bouillir le poisson ; du provençal « qui bout en bas » ”, en référence à la cuisson dans un récipient posé près du sol.

Source: http://fr.wikipedia.org/wiki/Bouillabaisse


S.A.